【企業外燴｜VIP 客製餐酒會】弘第企業 × 保樂力加｜干邑與威士忌的風味饗宴
當頂級廚房美學，遇見精緻餐酒搭配
10 月中旬，The Studio 受邀來到弘第企業，為保樂力加（Pernod Ricard）舉辦的 VIP 餐酒會提供客製套餐服務。
弘第企業長期深耕高端廚房與生活美學領域，代理 Officine Gullo、LEICHT 等國際知名廚具品牌，以精緻工藝與設計美學，打造兼具機能與品味的料理空間。
這次餐會結合弘第的頂級廚房場域、保樂力加旗下的經典干邑與高年份蘇格蘭威士忌，以及 The Studio 量身設計的餐點，呈現一場融合美食、品酒與生活美學的體驗。
活動當天，由保樂力加品牌大使 Ivy 帶領貴賓認識各款干邑與威士忌的風味特色、熟成工藝及品飲方式；The Studio 則從酒款的香氣與口感出發，設計相互襯托的料理，讓餐酒搭配成為整場活動的重要體驗。
從酒款出發，設計料理的風味層次
相較於常見的葡萄酒餐會，這次以干邑與威士忌為主題，為菜單設計帶來不同挑戰。
烈酒的酒精濃度較高，香氣也更為集中，從成熟水果、花香、堅果，到橡木桶帶來的焦糖、烘烤與辛香料氣息，都能成為餐酒搭配的靈感。
因此，我們並非單純以濃郁的料理搭配烈酒，而是透過食材、醬汁與烹調技法，讓料理與酒款的風味彼此呼應或形成對比，展現更豐富的味覺層次。
生火腿花園沙拉｜清爽的餐序開場
西式生火腿｜金桔油醋｜貝比生菜｜玉米筍｜櫛瓜｜茭白筍
餐會以生火腿花園沙拉揭開序幕。多種季節蔬菜搭配西式生火腿，以金桔油醋帶出明亮的柑橘酸香，平衡蔬菜的自然甜味與生火腿的鹹鮮。
輕盈的風味為味蕾做好準備，也為接下來的干邑與威士忌餐酒搭配留下空間。
馬爹利藍帶干邑 × 香煎魚排
香煎魚排佐焦化奶油胡蘿蔔 Purée 與南瓜緞帶
馬爹利藍帶（Martell Cordon Bleu）是品牌極具代表性的經典 XO 干邑，以圓潤醇厚的口感，以及蜜餞水果、蘋果、烤杏仁、咖啡與辛香料交織的香氣聞名。
The Studio 以香煎魚排搭配焦化奶油胡蘿蔔泥、南瓜緞帶與橙汁奶油醬汁。細緻的魚肉不會掩蓋干邑的香氣，橙汁奶油呼應酒液中的果香，而焦化奶油帶來的榛果氣息，則與烤杏仁及木質調性相互連結。
透過柑橘的酸香與奶油的圓潤，讓這道魚料理與干邑在輕盈與濃郁之間取得平衡。
馬爹利 XO 干邑 × 油封鴨腿義式寬麵
油封鴨腿義式寬麵｜鴨腿肉醬｜櫻桃鴨胸火腿｜香酥蒜片
馬爹利 XO（Martell XO）展現深沉而飽滿的風味，帶有無花果、胡桃、黑胡椒、成熟莓果與木質香氣。
我們以油封鴨腿製作義式寬麵，搭配櫻桃鴨胸火腿與香酥蒜片，呈現豐富的肉香與鹹鮮層次。
鴨肉的脂香與濃郁口感能夠承接 XO 干邑的厚實酒體，而酒液中的果乾與辛香料氣息，則為料理增添深度。
透過鴨肉的鮮味與干邑的成熟果香相互襯托，讓兩者各自的風味更加鮮明。
皇家禮炮 21 年「王者之鑽」× 雙主菜
主菜選擇一｜究好豬扇子肉與里昂醬汁香烤薯塊｜水田芥｜醃紫包心菜
主菜選擇二｜法式紅酒慢燉牛頰肉奶油玉米泥（Polenta）｜水田芥｜醃紫包心菜
皇家禮炮 21 年「王者之鑽」（Royal Salute 21 Year Old The Blended Grain）是一款高年份調和穀物威士忌，酒體細緻柔順，帶有蜂蜜、香草、成熟水果與焦糖的甜美香氣。
這次我們設計了豬肉與牛肉兩款主菜，展現同一款威士忌的不同搭配可能。
究好豬扇子肉搭配里昂醬汁，以肉質的油脂香氣與醬汁的濃郁鹹鮮，襯托威士忌中的蜂蜜與焦糖風味；香烤薯塊增添烘烤氣息，醃紫包心菜則以酸度平衡整體口感。
另一款法式紅酒慢燉牛頰肉，經長時間燉煮後呈現柔軟的膠質口感與深厚肉香。搭配滑順的奶油玉米泥，以自然的穀物甜味呼應威士忌的香草與蜂蜜氣息。
兩種不同的肉品與烹調方式，讓賓客感受皇家禮炮 21 年在風味搭配上的多樣性。
皇家禮炮 23 年 × 法式榛果車輪泡芙
法式榛果車輪泡芙
皇家禮炮 23 年台灣限定版，以台灣風土與飲食文化為靈感，帶有鳳梨、芒果、蜜桃等熱帶水果香氣，並融合蜂蜜、太妃糖與細緻茶香。
The Studio 選擇以法式榛果車輪泡芙搭配，運用泡芙外殼的烘烤香氣、榛果的濃郁堅果風味，以及內餡的柔滑口感，呼應威士忌中的焦糖與蜂蜜氣息。
酒款明亮的熱帶果香與茶香尾韻，也為甜點增添清新層次，平衡榛果與奶油的濃郁感，為整套餐酒搭配留下甜美而悠長的餘韻。
皇家禮炮 24 年干邑桶｜純飲品鑑
餐會最後，以皇家禮炮 24 年干邑桶威士忌（Royal Salute 24 Year Old Cognac Cask Finish）的純飲品鑑收尾。
這款高年份蘇格蘭威士忌經法國干邑桶過桶熟成，在醇厚酒體中增添黑櫻桃、杏仁糖、焦糖、果乾與烘烤橡木等豐富香氣。
有別於前面透過料理與酒款相互襯托的安排，最後一道特別回歸純飲，讓賓客將注意力放在威士忌本身，細細感受從聞香、入口到尾韻的層次變化。
以餐酒搭配，延伸品牌體驗
這次弘第企業與保樂力加的 VIP 餐酒會，讓 The Studio 再次實踐我們對客製餐飲的想法。
好的餐酒搭配，不只是找到適合某款酒的料理，更需要從整體餐序出發，安排風味的強弱、節奏與轉折。
從馬爹利干邑搭配魚料理與鴨肉義大利麵，到皇家禮炮威士忌與雙主菜、法式甜點的組合，最後以高年份威士忌純飲收尾，每個環節都圍繞著酒款本身的特色展開。
很高興能與弘第企業及保樂力加合作，在充滿設計美學的廚房空間裡，透過料理與品酒，創造一場兼具專業、風味與交流的餐飲體驗。
對 The Studio 而言，企業餐會不只是提供精緻餐點，更是透過客製菜單與餐酒設計，讓品牌理念轉化為賓客能親身感受的體驗。
The Studio｜以料理，創造品牌、空間與人的連結。
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