【企業外燴| 客製餐飲】世磊實業謝師餐會 - 牛肉為題延伸料理的邊界

10月4日

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很榮幸這次來到 世磊實業股份有限公司的體驗廚房，參與此次品牌的謝師感恩餐會。

創立於 1993 年的世磊實業，長期專注於進口高級廚電與淨水設備，持續引進兼具品質、功能與人性化設計的廚房科技，致力於打造更完善的料理環境。

這次世磊特別委託 The Studio 團隊以 「牛肉」為題，設計一套六道式料理。

從不同部位、加工方式，到東西方料理技法，我們希望讓賓客對牛肉的可能性有更多體驗。

牛肉六道式｜從一項食材，展開六種風味

以鮮嫩的手切菲力塔塔搭配布里歐，加入牛臀火腿與牛肉 Salami，透過生食、熟成與加工等不同形式的牛肉風味，開啟整套餐序。

薄切牛肉搭配芝麻葉沙拉，與些許酸辣提味的韓式美乃滋，讓牛肉展現與第一道截然不同的口感。

將金錢肚先以紅燒慢滷後裹上竹炭粉酥炸，創造外酥內帶彈性的口感，撒上花椒鹽、再搭配青蔥美乃滋、醃漬蘿蔔等，在西式餐序之中加入我們熟悉的台式味道。

和牛三角尖｜後腰翼板｜厚裙

我們刻意略過肋眼、牛小排等常見部位，選用了較少見的三角肉 Tri-Tip、厚腰翼板、與厚裙，以相對直接的料理方式呈現，讓油脂、纖維與口感本身成為這道料理的主題，也讓賓客在同一道菜中，直接感受不同部位之間的差異。

將牛肉與剝皮辣椒、皮蛋結合，以飯糰與茶泡飯的形式呈現，把熟悉的台式飲食記憶放進這套以牛肉為主題的餐序之中。

最後以 The Studio 經典的巴斯克蛋糕收尾，搭配季節水果與香緹奶油，在豐富的牛肉料理之後，以簡單而舒服的甜味結束這套餐會。

除了以牛肉為主軸的六道式料理，我們也特別為當晚的素食賓客重新設計專屬菜單。從甜菜根塔塔、進口蘆筍，到金針素魚排與天婦羅蔬菜茶泡飯，並非單純將牛肉「替換」成蔬菜，而是重新思考食材、技法與整套餐序之間的關係。

當天的料理也獲得賓客許多正面回饋，從料理創意、風味到份量，都讓這次的牛肉主題有了完整的體驗。感謝世磊實業給 The Studio 一個有趣的挑戰，讓我們從一項食材出發，在不同部位、料理技法與飲食需求之間，重新思考一張餐桌還能有哪些可能。

我們相信，一張餐桌真正有趣的地方，不只是最後端上桌的料理，而是食材、技術、空間與人，在同一個場域裡共同發生的過程。

The Studio｜以料理，創造空間與人的連結。

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