【食材展演】把大地端上桌：鱉溪米餐會的十四道風土故事
- Evelyn
- 11月30日
- 讀畢需時 2 分鐘
走進富里，品味土地的溫度與米食的多樣風景
10 月中，The Studio 受邀前往花蓮富里，與 #天賜糧源 共同舉辦「鱉溪米餐會」，為推廣台灣有機米、凝聚社群盡一份心力。
一粒米的故事，從土地開始
「天賜糧源」產銷班目前已有 40 戶農家加入，有機稻米耕作面積近 72 公頃，並持續擴大中。品牌秉持健康與永續理念，引入新觀念與技術，輔導農民轉型為有機耕作；同時積極與消費者建立更深層的信任關係，讓購買不僅是一筆交易，而是對土地與農民的支持，對「信任」的回應。
除了在產地推廣有機耕作外，天賜糧源也持續舉辦各式 食農教育課程與體驗活動，讓更多人理解農民的辛勞與價值，並與在地社區產生更緊密的連結。
結合地方食材，詮釋多元風味
這次的「鱉溪米餐會」以富里的在地食材為核心，展現客家、原民與閩南飲食文化的融合，除了當地知名的有機米、金針、香菇、細鯽等經典食材，我們也大膽運用原民風味的元素：刺蔥、藤心、翼豆、喜烙（Silaw）、昭和草、過貓、小米酒，並融入地方居民手作的肉羹、梅干扣肉與竹筒冰棒，讓餐會更貼近土地的真實樣貌。
從備料到上桌，一場與土地共作的餐會
經過近七小時車程，我們抵達富里。隔天清晨，主廚 Jessica 與天賜糧源團隊展開拍攝與採訪行程，走訪有機稻田與土地公廟，向地方媽媽領取草阿粿與鹹豬肉，到最老的雜貨行買鹹鴨蛋、在生態池撈細鯽—這些日常細節，成為料理靈感的起點。
中午開始進廚房備料，五點開席前，14 道料理與飲品一字排開。略帶苦韻的黃藤心如同朝鮮薊，搭配鮮脆翼豆做成義式酸豆涼拌海鮮；原住民醃肉「喜烙（Silaw）」與有機米烹成南瓜香菇毛豆炊飯；刺蔥的辛香點綴番茄鱸魚；酥炸細鯽與南瓜鹹蛋黃變身金沙小點；昭和草、菠菜、過貓等野菜製成暖心焗蛋料理。
當地居民看到熟悉的食材以全新方式呈現，臉上驚喜與讚嘆交織，那一刻，土地、人與餐桌緊密相連的能量，讓每位參與者都深受感動。
鱉溪米餐會菜單
迷你客家草仔粿
金針香菇雞有機米米漢堡
客家鹹豬肉蘋果小金杯
義式酸豆黃藤心、翼豆涼拌海鮮
鹹蛋黃金沙細鯽
香菇南瓜喜烙（Silaw）炊飯
梅干扣肉
刺蔥油封番茄鱸魚
原住民野菜焗蛋
在地媽媽手工肉羹
小米酒起司塔
擂茶達克瓦茲
竹筒冰棒
醃梅檸檬氣泡飲
這場餐會不僅是一頓飯，更是一段從產地到餐桌的共感旅程。在富里，我們重新理解食材與人、自然與文化之間的連結。當料理回到土地，風味便有了最真誠的靈魂。
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