【藝術私廚】《非（自然）風景》｜藝術與料理交織的搶先饗宴

Jessica
6月15日
讀畢需時 3 分鐘

The Studio 長期致力於將藝術策展與私廚體驗融合，透過味覺、嗅覺延伸藝術的內涵與觸動。今年初夏，我們特別攜手 Avocado Art Lab，共同策劃《非（自然）風景》藝術饗宴，並於 6 月 5 日與 6 月 11 日舉辦兩場搶先體驗餐會，邀請媒體記者、藝術家、合作夥伴與美食愛好者共襄盛舉，一同開箱全新藝術菜單。

餐會以 Avocado Art Lab 主理人 Kenny 的導覽展開，帶領大家進入藝術家陳向一的《光之朝聖》系列。這些作品透過自製的投影裝置，將 NASA 和 ESA 的星系影像投射在美國地貌之上，星辰與岩層相遇，形成一幅幅宇宙與地景交會的詩意畫面。這樣的作品，成為我們前段餐點的靈感泉源。

【夏日豔紅 - 牡丹蝦｜西瓜｜綠竹筍】（人馬座黑洞與天使之橋｜陳向一｜NASA, ESA, CSA, and STScI）

陳向一的作品是前三道餐點的主要靈感來源，第一道冷前菜「夏日豔紅」的創作靈感來自人馬座 A* 黑洞的紅橘光暈。主廚以醃漬西瓜、牡丹蝦與辛香果味，描繪星體爆發的視覺強度與夏日的味覺刺激。

【時間之味 - 糟鹵肉凍｜桂花桔醬｜醃菜】（沼澤中的天鵝座｜陳向一｜ESA/Hubble & NASA, W. Blair）

第二道「時間之味」呼應陳向一作品中的時間概念。以釀造三年以上的糟鹵製成肉凍，結合中世紀保存技術與東方發酵美學，展現時間在食材與記憶中的作用。而肉凍這種自然生成的「組合肉」，也呼應 Un (Natura) 的展覽概念。

隨之而來的 「異地同生- 牛舌｜酸菜｜麵線」，是一道將同在19世紀末誕生的紅酒燉牛肉與台式牛肉麵融合的熱前菜。使用紅酒燉煮入味的牛舌，包裹酸菜與酥煎的麵線，仿佛是陳向一將星體映射在地景的對照，廚師用牛肉料理跨越時間與空間，訴說不同文化的相遇與對話。

當盤中風景逐漸展開，藝術導覽也進入第二篇章。藝術家羅晟文的《白熊計劃》與《落塵 Fallout》系列，帶領我們重新審視人類行為與生態環境的關係。無論是被圈養的北極熊，或是核武試爆後的地貌遺跡，都讓人反思——我們的文明代價是什麼？

【視覺與味覺的挪用 - 芋頭｜烏魚子｜蒜苗】（內華達國家安全區,美國(1951-2017) ｜羅晟文）

主廚團隊呼應羅晟文的作品，以台灣原生的澱粉作物芋頭為主角創作料理，由於在台灣隨著米食成為主流，芋頭的文化地位逐漸式微，廚師使用義式玉棋的技法包覆芋泥，蒜苗點綴其中，像是熟悉食材的重新命名，一如藝術家將影像「挪用」，我們則在味覺中重新召喚土地的記憶。

而另一道靈感來自蘇格蘭高地的作品，讓我們思考：當環境改變、魚群消失，未來的餐桌會是什麼模樣？於是廚師以田雞取代魚肉，搭配佛手瓜與檸檬葉油菜，端出一幅盛夏池塘的景致，也是一道近未來的提問。

【青青池畔 - 田雞腿｜佛手瓜｜檸檬葉】（高地野生動物公園,蘇格蘭,英國 (2014)｜羅晟文）

在主菜設計上，我們準備了三道不同風格的選擇。澳洲和牛紐約客結合高麗菜乾與地瓜，名為「美味的原罪」，源自於人類在溫室氣體與美味的牛肉之間的兩難。澳洲小羔羊鞍結合可可與酪梨的創意組合，稱之為「綠金」，是人類活動對天候環境影響，進而造成可可、酪梨等作物歉收、價格飆漲的反思。「人為遷徙 - 櫻桃鴨胸｜蘋果｜梅」則呼應北極熊與櫻桃鴨都因為人類需求，被運至各地圈養、培育的命運。