THE STUDIO
FOOD | ART | CONVERSATION
2025 NEW SEASON MENU
Un(Natural) Landscapes
《非（自然）風景》
一份跨越星辰與土地的菜單
如果藝術是觀看自然的方式，那麼料理，是否能成為品嚐自然的通道？
由 The Studio 與 Avocado Art Lab 共同策劃的《非（自然）風景》藝術饗宴，邀請觀者透過「吃」走入兩位台灣藝術家——羅晟文與陳向一——對自然與人類關係的觀察、反思與詰問。The Studio 餐飲團隊以八道料理對應藝術家的創作主題與影像語言，串連情境、視覺與味覺，帶領賓客進入一場藝術與環境議題交織的感官旅程。
| 消費須知 |
⚠️ 散客場僅開放「每月公布日期之晚餐場」，其餘日期及中午時段，請以包場方式預約⚠️
> 可訂位場次 18:00 ｜ 19:30 ，最晚用餐至22:30
-每人低消一份套餐
-不採包場形式，單一場次至多12位客人
-10人以上建議包場
-7-12歲兒童餐900/人 ; 12歲以上與大人同價
-散客場不提供6歲以下兒童餐，若攜6歲以下兒童建議採包場制
-套餐均可製作蛋奶素，恕無法去除五辛與提供全素餐點
｜菜單｜
藝術套餐(6道菜) 2080NT+10% 起 /人
藝術套餐(8道菜) 2480NT+10% 起 /人
-酌收水資費120NT+10%
本餐廳提供酒單
-自備酒類將酌收開瓶費用 500NT/支，烈酒800NT/支，點一支可抵一支開瓶費
| 其他須知 |
-可自備生日蛋糕，不收清潔費
-可攜帶寵物，但不可落地
-本餐廳收10% 服務費
-付款方式提供現金及刷卡
| 預訂＆取消規則 |
僅透過官方LINE: @thestudiotw 預約
CALL: 886-928-321-508
訂位資訊確認無誤後，將於「3天內」完成預匯訂金NT$ 1,000 /人，匯款完畢才算訂位成功
• 取消訂位請於用餐日前兩日告知
• 用餐前兩日內取消 / 當日未出席同取消訂位，訂金不予退還，亦不可改期使用，敬請見諒
• 如需要更改人數，請「務必」提前詢問
夏日豔紅 Crimson Summer Sky
牡丹蝦｜西瓜｜綠竹筍
Botan Shrimp｜Watermelon｜Bamboo Shoot
天文迷攝影師陳向一將星體與地景結合，創造出絢麗的視覺作品，啟發了本季菜單。靈感來自夏季夜空中最醒目的星座之一——人馬座與位於銀河中心、散發紅橘光圈的超大質量黑洞人馬座A*。主廚以當季鮮紅西瓜與牡丹蝦，呼應星體的耀眼色彩，邀請食客展開一場味覺探險。
時間之味 Taste of Time
糟鹵肉凍｜桂花桔醬｜醃菜
Zao lu Aspic | Osmanthus Sauce | Pickles
在陳向一的攝影作品中，時間是不可或缺的元素，對廚師而言，時間同樣深具意義。這道菜選用糟鹵製作手工肉凍。糟鹵源自古老的釀酒文化，可追溯至秦漢時期的穀物酒技術，需經至少三年熟成，方能萃煉出層次分明、酒香馥郁又柔和的風味。肉凍的靈感則來自中世紀歐洲廚師，肉湯冷卻中發現天然膠質會凝結成凍，形成可延長保存期限的「組合肉」。這種經時間沉澱而成的形態，也呼應《Un(Natural)》展覽對人造與自然邊界的提問。
異地同生 Simultaneous Births
牛舌｜酸菜｜麵線
Beef Tongue | Pickled Mustard Greens | Noodles
這道菜融合紅酒燉牛肉與台灣牛肉麵的靈感。前者起源於19世紀末法國，是為了軟化硬肉、避免浪費而誕生的經典菜餚；後者則發展自清末民初的山東魯菜，並在台灣岡山眷村演化為本地特色。兩地牛肉料理雖相隔遙遠，卻在相近時期誕生，呼應陳向一將星體投影於地貌、串連時間與空間的創作。料理以紅酒蔬菜燉牛舌，搭配煎製麵線，外酥內軟，展現東西飲食文化的交融與創新。
視覺與味覺的挪用 Appropriation of Sight and Taste
芋頭｜烏魚子｜蒜苗
Taro | Mullet Roe | Scallion
若說到台灣最古老的澱粉作物，芋頭可謂當之無愧。相較於地瓜作為外來引進作物，芋頭其實是台灣原生的本土農產，許多原住民部落長期以水煮芋頭為主食。然而隨著米食成為主流，芋頭的文化地位逐漸式微。藝術家羅晟文挪用 Google 衛星圖像，拼接出那些被遺忘的地景；主廚則運用義式包餡玉棋（Gnocchi Ripieni）手法重新演繹芋頭的風味，盼以創新形式喚起人們對這項在地食材的記憶與好奇。
青青池畔 By the Lush Waterside
田雞腿｜佛手瓜｜檸檬葉
Frog Leg | Chayote | Lemon Leaf
由於自然環境的改變，不只是對北極熊的棲地產生影響，也讓人類越來越無魚可吃，假使不久的將來人類需要仰賴養殖漁業才能滿足口腹之慾，肉質相近的田雞，是否能成為魚肉的熱門替代品呢？
廚師使用夏日清爽的佛手瓜搭配檸檬葉油菜，呈現夏日池塘的田園風景。
人為遷徙 Un(Natural) Migration
櫻桃鴨胸｜蘋果｜梅
Duck Breast | Apple | Plum
對比於北極熊的難以適應，櫻桃鴨原為中國北京鴨品種，後經英國櫻桃谷牧場培育推廣，成為全球知名的「櫻桃鴨」，宜蘭則是台灣主要養殖地。此道料理以「鴨稻共生」農法為靈感，象徵自然與人類活動的共存關係。主廚選用櫻桃鴨胸，乾煎至外皮香脆，搭配蘋果與青梅，帶出酸甜果香，平衡鴨肉油脂，也回應動物因遷徙而適應、演化的可能性。
美味的原罪 Sinful Delights
澳洲和牛紐約客｜高麗菜乾｜地瓜
Australia Wagyu New York Strip Steak | Dried Cabbage| Sweet Potato
牛隻反芻會釋放甲烷，加劇暖化，澳洲畜牧業因此致力於永續飼養，透過飼料與牧場管理降低環境衝擊。主廚選用油花豐富卻不膩的澳歐和牛紐約客，搭配日曬與陳年高麗菜乾，並將修下的邊肉以土耳其千絲酥包裹烘烤，展現惜物精神與發酵技藝，也讓人思考食物與氣候之間的關係。
綠金 Green Gold
澳洲小羔羊鞍｜可可｜酪梨Australia Lamb Saddle | Chocolate | Avocado
可可製成的巧克力與營養豐富的酪梨，都是人們喜愛的天然食材。然而，凡屬自然產物，皆無法避免人為與氣候的影響。今年可可期貨價格已是去年初的兩倍，未來，餐盤上的蔬果或許將比肉類更加珍貴。
北海道白熊 Wondering White Bear in Hokkaido
馬鈴薯大福 | 彈珠汽水| 錦玉羹
Potato Daifuku Mochi | Ramune | Gingyokukan