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前菜Appetizer

蕃茄凍派|醬油|香草
Tomato Terrine | Soy Sauce | Herbs

   Sous Chef 以南部常見的薑汁蕃茄為靈感,將牛蕃茄去皮後與其汁液濃縮成凍派,綿密的口感彷彿享用上好的鮪魚赤身,配上豐潤的醬油奶油與蕾絲餅,點綴的生菜香草束如花綻放,帶來清爽的氣息。

前菜Appetizer

紅鰷魚|龍蒿|水田芥
Red Coral Trout | Tarragon | Watercress

  龍蒿Tarragon為法式四大香草之一.,香氣特殊,帶有蒔蘿、羅勒、八角的香氣,非常適合搭配雞肉或海鮮,台灣由於較少種植,不常出現在餐桌上。
這次我們用龍蒿葉醬汁,搭配微苦的水田芥與脆口的冰花,鮭魚卵跟拇指檸檬一鹹鮮、一酸爽在口中爆開,與Q彈緊緻的魚肉,譜出豐富的口感。

主菜 Main Course

金璟雞腿|桂圓|油芒Chicken Leg | Dried Longan | Taiwan Oil Millet

  這道菜呈現台灣特有食材之美,選用「岩生築見」與小農合作在自然環境中放養的金璟雞,肉質Q彈、雞皮薄脆的特性,受到許多米其林餐廳主廚的喜愛,將雞腿以龍眼木煙燻過,最後炸至表皮酥脆,搭配同樣有煙燻氣息的桂圓醬汁。
  菜捲是以皇宮菜包裹山當歸葉,散發淡淡藥材香氣,與台灣的原生超級食物油芒搭配,油芒有豐富的營養與氨基酸,達到秋冬食補的意涵。

主菜 Main Course

澳洲羊臀|茄子 | 干蔥Australian Lamb Rump | Eggplant | Shallot

  這次Chef 捨棄常見的羊小排部位,選用較少見的羊臀肉,希望帶給大家不同的體驗。
  MARRUNGA MARBLE 貴妃羊是頂級的澳洲穀飼羊,肉質細嫩多汁,油花豐富,咀嚼中有淡淡的奶香味,
  這道菜以魚香茄子靈感,將羊臀煎香後刷上醬汁慢烤,搭配茄子泥、茄子羊肉卷與慢烤蔥與干蔥,蔬菜的鮮甜與羊肉搭配微辣的醬汁,非常過癮。

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