【藝術私廚】無界交融 – 體驗藝術與飲食的文化融合之美，探索視覺與味覺的獨特驚喜。

Jessica
4月7日
讀畢需時 4 分鐘

幾百年前，當冒險家們遠航、商隊往返，世界各地的文化就有如洋流一般，行經各個大陸板塊匯集交融，就算蕞爾小島的台灣也不例外，從南島民族、中華朝代，以至荷蘭、日本的生活足跡，再到美國、韓國、東南亞的當代影響，台灣早已是文化的大熔爐。而今，科技進步更讓這股融合潮加速，但，這些極速的交融究竟是讓文化體現更趨扁平？還是能蹦出更精湛的火花？

這一季，THE STUDIO以杉浦藍、張宏圖、盧昉等幾位融合多元文化的藝術家作品與策展人的收藏品為靈感，以料理美學的角度重新詮釋，呈現東西方、新舊文化的創意融合。

【酪梨｜鳳梨｜可可】（鄰居｜杉浦藍｜數位輸出、畫框、壓克力板）

廚師以茂盛青翠的植物為靈感，使用墨西哥料理中常見的香料黑豆、酪梨、巧克力等製作成花園沙拉，搭配百香果、鳳梨等熱帶水果製作的酸甜醬汁，開始這段文化交融的味覺旅程。

日本當代藝術家杉浦藍擅長多媒材的創作，這系列照片拼貼作品一部分取出自於藝術家於台灣駐村時看到的街邊景緻。裝飾於屋外的盆栽既是屋子的延伸也同時是街景的一部分，雖然盆栽是日常生活中不起眼的一部分，但拼接在一起的時候，卻能創造豐盛的景觀。

【馬鈴薯｜花椒｜醋】(麥當勞｜張宏圖｜青銅)

這道菜呼應張宏圖作品「麥當勞」認為，張宏圖對不同文化及其之間的關係有興趣。並希望通過作品去質疑人們傳統的審美趣味，並提供一個新的角度去看世界。廚師結合了中式醋溜土豆絲的調味、法式千層馬鈴薯的技法，以美式薯條的方式呈現，希望大家可以會心一笑，享受吃得樂趣。

中國殷商時期皇室貴族使用的青銅器圖紋，被疊加在美國消費費文化代表麥當勞的紙盒和刀叉上，這件知名帶有政治意涵的作品象徵觀者對於兩種文化感受的矛盾差異與感染力。

【牛蕃茄澄清湯｜芥末｜彩色小蕃茄】

以Cow Creamer 牛奶壺為靈感來源，牛奶壺是荷蘭與歐洲家庭常見的器物，剛開始的Cow Creamer 多半是仿真的動物顏色，但後續受到遠洋貿易的影響，喜愛中國瓷器歐洲人，也開始將青花瓷、藍色釉使用在Cower Creamer 上，融合文化特色的餐具，可以為用餐體驗加值。因此我們將優雅纖細的蕃茄澄清湯以茶蓋碗承裝，讓吃的人可以更容易觀其色，聞其香，品其湯，佐以似茶點的芥末煙燻蕃茄，品嚐蔬菜不同的風味。

辦桌圖 Roadside Banquet, 2012

盧昉

油彩、畫布 Oil on Canvas

此幅原作為老彼得·布魯哲爾1568年的農民婚禮, 表現農民生活中最有名的一幅，它描繪了舉辦婚禮喜宴時的熱鬧場面。盧昉透過畫筆融入台灣生活元素，藍白帳篷，宴客的台菜，紅色塑膠椅、台啤等，不但增添了有趣及耐人尋味穿越古今的中西對話，也讓盧昉建立自己獨特的創作脈絡及風格。

【金璟雞｜蘿蔔｜香菇】

受到盧昉辦桌圖的啟發，「雞」與「吉」讀音相近，又常類比作「鳳」，意頭亦佳，廣東人素有「無雞不成宴」的說法，在台灣，辦桌往往少不了雞湯，將雞湯常見的元素如蘿蔔、黑蒜與金璟雞腿包覆，常見用來提鮮金華火腿換成西班牙風格的白豬火腿，佐以蕪菁、干貝薄片，樸實中有小驚喜。

【桂圓｜糯米｜烏豆沙】

同樣受盧昉辦桌圖的啟發，甜點師將象徵圓滿、聚寶盆的八寶飯以日式烤飯糰的形樣重新詮釋，食用的時候佐以海苔，給甜糯的八寶飯鹹味與平衡。

【澳洲牛菲力｜柿子｜百合】

這道菜的靈感來自日式燒肉，搭配醬油、蛋黃是燒肉不敗的美味公式，廚師將牛菲力煙燻，搭配季節特有的柿子柿餅雪茄捲，柿子微澀的口感可以平衡肉的油膩，也取事事如意的兆頭，把美味跟好運跟客人分享。

【豬肩肉｜無花果｜油芒】

受到王崇信作品的啟發，陶藝家擅長仿生壺，不僅嘗試用陶呈現自然的瓜果、樹枝等，更進階到將陶擬真為不同的材質

【紅鰷菲力｜栗子｜榛果】

從「日徽湯匙」的啟發，19世紀日本藝術和設計在許多西歐藝術家中的流行和影響。這個西式的銀製湯匙雖然不是特別的華貴，但上面的日式菊花圖騰增加其特殊性。

台灣在許多文化上也受到日本文化的影響，日本在秋冬很常使用栗子入菜，我們嘗試將魚跟栗子融合，搭配香氣優雅的榛果，並用薑味提味。

【鮮味巧克力｜奶油乳酪｜柴魚】

寵物對於現代人的生活越來越重要，對於一些人來說，寵物就像家人一樣，寵物的用品也越來越擬人，從這個香檳瓶玩具、到寵物推車、安全座椅等。甜點師看到這個香檳玩具的時候，希望設計一款以貓咪視角與味覺為出發的趣味甜點，結合日式「味增湯」元素，以柴魚慕斯、味噌小魚餅、小魚乾鮮味巧克力，讓賓客可以體驗獨特的食用樂趣。