【海外客座】把台灣味帶到雅加達｜The Studio 主廚Jessica受邀客座 Swissôtel Jakarta
- Evelyn
- 6月19日
- 讀畢需時 4 分鐘
2026 年 5 月，The Studio 主廚 Jessica 受澳洲肉類畜牧協會（MLA）邀請，前往印尼雅加達 Swissôtel Jakarta PIK Avenue 進行為期兩天的客座活動。
對於餐飲團隊而言，海外客座不只是一次料理交流，更是一場關於文化、食材與創意的挑戰。如何在不同的環境中呈現台灣風味，同時兼顧當地飲食習慣與國際賓客的期待，是這次任務最重要的課題。
從台灣到雅加達
本次客座活動分為兩個部分。
第一場是在飯店池畔餐廳，The Studio 主廚 Jessica 與 Swissôtel Jakarta 西餐行政主廚 Edi 共同舉辦 Four Hands Dinner，為約 30 位 VIP 賓客設計以澳洲牛羊肉為主軸的套餐體驗。
第二場則是在飯店自助餐廳 The Chinese National 舉辦台灣主題餐會。餐廳定期邀請不同國家的主廚設計特色菜單，而本次主題則聚焦於台灣飲食文化。除了在原有 Buffet 菜色中加入七道經典台灣料理外，同時也舉辦一場邀請約 80 位媒體與 KOL 參與的體驗餐會。
由於團隊過去並沒有印尼市場的經驗，因此在規劃菜單前，除了研究當地飲食文化與消費習慣，也與長期居住在雅加達的朋友交流，了解當地市場對於台灣料理的接受度與期待。
而在與飯店團隊溝通的過程中，也讓我們深刻體會到，一道料理從台灣搬到另一個國家，遠比想像中複雜。
除了口味本身之外，還必須考量食材取得、宗教文化以及供應鏈限制等問題。例如由於印尼穆斯林人口比例較高，因此在 Buffet 菜單設計上，我們也特別避開部分食材，希望讓更多賓客都能自在享用。
提前抵達，只為降低意外發生
為了讓活動能夠順利進行，The Studio 特別安排副主廚同行，帶了一整批食材、器具等，並提前三天抵達雅加達進行準備。
然而，真正踏進廚房之後才發現，許多原本在台灣習以為常的食材與設備，在當地都必須重新調整。
例如原先規劃使用的新鮮綠竹筍，在當地幾乎無法取得；鮑魚則必須改以罐裝產品替代。甚至連蒜苗，也因為採購與翻譯上的認知差異，改成韭菜花。
這些細節看似微小，卻都直接影響料理的呈現。
因此客座最大的考驗，往往不只是料理技術，而是在陌生環境中的應變能力。如何在有限條件下找到最佳替代方案，並維持料理品質與原始概念，是每一次海外交流最重要的功課。
Four Hands Dinner：以台灣食材說故事
經過數天的備料與試菜，5 月 12 日晚上的 Four Hands Dinner 正式登場。
Chef Edi 的料理風格相當國際化，從南洋風味牛肉塔塔小金盃、中東風格煙燻茄子泥搭配北海道干貝與鷹嘴豆優格，到煙燻鵪鶉與米香羊里肌，展現豐富的跨文化元素。
而 The Studio 則希望透過料理分享更多屬於台灣的味道與文化。
前菜以仙草、螢烏賊與綠竹筍為主題。許多國際賓客對仙草的印象停留在甜品，但在這道料理中，我們希望呈現它作為夏季食材的另一種可能。
第二道則以花雕雞為靈感，延伸出雞腿捲、醉鮑魚與炙燒蓮藕的組合，並藉由「無雞不成宴」的文化背景，分享華人宴席文化中的團圓與祝福意涵。
主菜則以台灣牛肉麵為靈感，結合煙燻牛排、酥炸牛肚與紅燒牛汁，呈現台灣多元文化交融所孕育出的經典風味。
讓人驚喜的是，許多印尼賓客對仙草料理留下深刻印象，而牛肉麵風味的主菜，也讓不少華人賓客感受到濃厚的親切感。
Buffet 餐會：讓台灣經典小吃登上國際舞台
完成第一場餐會後，隔天緊接著迎來另一項挑戰。
5 月 13 日的台灣主題 Buffet 餐會，共有約 80 位媒體與 KOL 參與。
本次帶到雅加達的七道台灣代表性料理包括：
台式綜合鹽酥雞
鳳梨蝦球
牛肉水煎包
麻油雞米糕
紅燒牛肉麵
宜蘭花生捲冰淇淋
台式鳳梨酥
就在活動開始前兩個小時，團隊卻發現前一天熬製的牛骨高湯因保存問題整鍋變質。
這意味著原本準備好的牛肉麵湯底必須全部重做。
幸好在飯店中餐團隊的全力協助下，最終仍趕在活動開始前完成新的湯底，順利出餐。
而最受到矚目的，莫過於宜蘭花生捲冰淇淋。
為了還原最道地的風味，團隊特別從台灣帶了近 18 公斤的花生磚與刨刀前往雅加達。許多賓客第一次看到香菜與冰淇淋的組合，都感到相當驚訝；而曾經到訪過台灣的媒體與 KOL 更表示，這與他們在宜蘭品嚐到的味道幾乎一模一樣。
對我們而言，這無疑是最大的肯定。
把台灣味帶向更遠的地方
兩天的活動最終圓滿落幕。
不僅獲得現場賓客的好評，也得到 Swissôtel Jakarta 管理團隊與 MLA 印尼團隊的高度肯定。
對 The Studio 而言，這不只是一場客座活動，更是一場文化交流的實踐。
從台灣到印尼，從 Fine Dining 到 Buffet，料理不只是食物本身，更是一種文化語言。
未來，我們也期待能透過更多國際合作與交流，持續將台灣的風味、故事與飲食文化，帶到世界更多角落。
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