「套餐」形式的外燴，與傳統Buffet類型的外燴有著顯著的不同。套餐外燴會將每一道菜-——從開胃小點、冷熱前菜、湯品、主菜到甜點——-依序呈現在賓客桌前。這樣的服務方式不僅提升賓客體驗、彰顯料理的精緻度、也能實現「餐酒搭配」的完美融合。因此，套餐外燴非常適合重要聚會場合，如：VIP活動、婚禮、商務餐會等高端宴會。
場地條件＆外燴團隊
為了給予賓客最新鮮、完整的餐飲體驗，「套餐外燴」需要在活動現場 #即時出餐，這往往伴隨著對食材保鮮、熱食溫控、排風、供水及供電等多方面的高標準要求。若活動現場已經配備專業廚房設備（如大樓宴客廳或招待所），外燴團隊的工作會相對輕鬆。反之，若現場僅有簡易廚房或茶水間，那則需與主辦方共同規劃相應的出餐空間。
客製化套餐設計
有了基本的硬體設備，有些更高端的外燴團隊會為客人量身設計菜單：5-8道菜不等的套餐，通常包含一至兩種主菜選擇，並額外準備素食套餐，以滿足不同飲食習慣、不同文化背景賓客的需求。
整體而言，「套餐外燴」非常考驗外燴團隊的專案管理能力。此外，外場服務團隊也需具備豐富的經驗，以掌握送餐速度、注意飲食禁忌並保持用餐環境的整潔。
實際案例：#北陸能源 101大樓商務餐會
在THE STUDIO，我們專精於提供精緻的「套餐外燴」服務。收到客戶需求後，THE STUDIO會先與客人討論活動類型、賓客屬性、出餐環境及預算等：
商務餐會
北陸能源的離岸風電合作策略會議，選擇在101大樓 space88 舉行。與會賓客為多國的政界、商界人士，主辦方希望能準備精緻的 #位上套餐，讓賓客能邊享用美食、邊交流談話。在這樣正式的商務餐會中，THE STUDIO除了需兼顧餐點的美味與視覺，更要考量不同宗教、素食者的飲食禁忌（穆斯林飲食需不含豬肉與酒精），讓賓客能有精緻完整的餐會體驗。
受限的出餐環境
101大樓 space88是一個專業的商務場合，但非宴會場地，現場僅有簡易茶水間（有些場地甚至什麼都沒有），且 #無法使用明火。在這樣受限的出餐環境下，THE STUDIO會與主辦方進行現場勘查，確認場地的配電、瓦斯及水線安排，並依據菜單及人數，進一步規劃相應的出餐設備和空間。
食物品質保證
有了臨時出餐廚房，接著就是食物本身的品質。
為確保食物品質，THE STUDIO 團隊在備料廚房將餐點準備至八至九成，盡可能減少食物和食材在現場出餐廚房的時間，以降低食安風險。我們在活動現場進行最後的加熱、覆熱及擺盤，因此，依照此商務宴會規模，團隊提前 1-3小時 到達101大樓進行準備。
外場服務規劃
除了味覺體驗，負責上菜、斟酒的 #外場人員，絕對是讓宴會成功的隱藏關鍵元素。
在外場服務規劃期間，THE STUDIO會與主辦方確認桌型、座位圖、活動流程、上菜動線與順序、飲食禁忌、酒水搭配、花藝佈置......等細節。此外，THE STUDIO 擁有 #中英文服務 的外場團隊，能為商務餐會的國際化賓客提供最好的服務。
撤場與環境恢復
從迎賓酒水、小點到正餐，最後的餐點打包與環境清潔，THE STUDIO的團隊能在一小時內完成撤場，並將場地恢復至原狀。這一流暢的流程得益於我們經驗豐富的團隊，和長期合作的各類協力廠商。
專業的外燴團隊，除了能使主辦方的前置作業事半功倍，更重要的是呈現精緻完整的套餐體驗，賓主盡歡，展現主辦方的誠意與品味。至今，THE STUDIO已經累積了上百場大小套餐外燴的經驗。不論是在辦公大樓、政府機關、古蹟、露營區、招待所、展場、私宅或B&B與民宿，我們成功承接了從20人到200人的各類活動。能在不同的情境和空間中協助客人款待重要的賓客，既是我們的專業，也是我們樂此不疲的使命。
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