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【套餐外燴】精緻完整的餐飲體驗


「套餐」形式的外燴,與傳統Buffet類型的外燴有著顯著的不同。套餐外燴會將每一道菜-——從開胃小點、冷熱前菜、湯品、主菜到甜點——-依序呈現在賓客桌前。這樣的服務方式不僅提升賓客體驗、彰顯料理的精緻度、也能實現「餐酒搭配」的完美融合。因此,套餐外燴非常適合重要聚會場合,如:VIP活動、婚禮、商務餐會等高端宴會。




場地條件&外燴團隊

為了給予賓客最新鮮、完整的餐飲體驗,「套餐外燴」需要在活動現場 #即時出餐,這往往伴隨著對食材保鮮、熱食溫控、排風、供水及供電等多方面的高標準要求。若活動現場已經配備專業廚房設備(如大樓宴客廳或招待所),外燴團隊的工作會相對輕鬆。反之,若現場僅有簡易廚房或茶水間,那則需與主辦方共同規劃相應的出餐空間。



客製化套餐設計

有了基本的硬體設備,有些更高端的外燴團隊會為客人量身設計菜單:5-8道菜不等的套餐,通常包含一至兩種主菜選擇,並額外準備素食套餐,以滿足不同飲食習慣、不同文化背景賓客的需求。


整體而言,「套餐外燴」非常考驗外燴團隊的專案管理能力。此外,外場服務團隊也需具備豐富的經驗,以掌握送餐速度、注意飲食禁忌並保持用餐環境的整潔。


 


實際案例:#北陸能源  101大樓商務餐會


在THE STUDIO,我們專精於提供精緻的「套餐外燴」服務。收到客戶需求後,THE STUDIO會先與客人討論活動類型、賓客屬性、出餐環境及預算等:




商務餐會
北陸能源的離岸風電合作策略會議,選擇在101大樓 space88 舉行。與會賓客為多國的政界、商界人士,主辦方希望能準備精緻的 #位上套餐,讓賓客能邊享用美食、邊交流談話。在這樣正式的商務餐會中,THE STUDIO除了需兼顧餐點的美味與視覺,更要考量不同宗教、素食者的飲食禁忌(穆斯林飲食需不含豬肉與酒精),讓賓客能有精緻完整的餐會體驗。


受限的出餐環境

101大樓 space88是一個專業的商務場合,但非宴會場地,現場僅有簡易茶水間(有些場地甚至什麼都沒有),且 #無法使用明火。在這樣受限的出餐環境下,THE STUDIO會與主辦方進行現場勘查,確認場地的配電、瓦斯及水線安排,並依據菜單及人數,進一步規劃相應的出餐設備和空間。



食物品質保證

有了臨時出餐廚房,接著就是食物本身的品質。


為確保食物品質,THE STUDIO 團隊在備料廚房將餐點準備至八至九成,盡可能減少食物和食材在現場出餐廚房的時間,以降低食安風險。我們在活動現場進行最後的加熱、覆熱及擺盤,因此,依照此商務宴會規模,團隊提前 1-3小時 到達101大樓進行準備。



外場服務規劃

除了味覺體驗,負責上菜、斟酒的 #外場人員,絕對是讓宴會成功的隱藏關鍵元素。


在外場服務規劃期間,THE STUDIO會與主辦方確認桌型、座位圖、活動流程、上菜動線與順序、飲食禁忌、酒水搭配、花藝佈置......等細節。此外,THE STUDIO 擁有 #中英文服務 的外場團隊,能為商務餐會的國際化賓客提供最好的服務。



撤場與環境恢復

從迎賓酒水、小點到正餐,最後的餐點打包與環境清潔,THE STUDIO的團隊能在一小時內完成撤場,並將場地恢復至原狀。這一流暢的流程得益於我們經驗豐富的團隊,和長期合作的各類協力廠商。





專業的外燴團隊,除了能使主辦方的前置作業事半功倍,更重要的是呈現精緻完整的套餐體驗,賓主盡歡,展現主辦方的誠意與品味。至今,THE STUDIO已經累積了上百場大小套餐外燴的經驗。不論是在辦公大樓、政府機關、古蹟、露營區、招待所、展場、私宅或B&B與民宿,我們成功承接了從20人到200人的各類活動。能在不同的情境和空間中協助客人款待重要的賓客,既是我們的專業,也是我們樂此不疲的使命。





 





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