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【台北私廚】轉換時空的文藝復興

已更新:6月13日





春夏之際,THE STUDIO 接連舉辦了多場新菜單試吃會,很高興能從各位業內貴賓、飲食專家、媒體人等得到正面的評價。


一直以來,THE STUDIO 擅長以食物為載體,闡述不同的美學與生活概念。而2024的領頭菜單,我們選擇「文藝復興」為題,目標是通過這些菜品,讓客人感受到創意和活力。



【文藝復興主題的靈感與實踐】


文藝復興是人類文明全面開花的時期,擺脫了過往時代的神權至上觀念,以「人」為核心進行創作。這段歷史時期啟發我們以美食來表達其精髓:每道菜品的創作都秉持「以人為本」的理念,穿越時空——將台灣人的日常生活視為核心,深入探索食材的多樣美味與驚喜,將其融入獨具風味的混血料理中。



在百花齊放的文藝復興時期,我們應該選擇哪些元素作為菜單發想的核心呢?


我們選擇了文藝復興藝術家波提切利 (Sandro Botticelli) 的畫作〈愛神和戰神 Venus and Mars〉。這幅畫作描繪了愛神維納斯 (Venus) 與戰神馬爾斯 (Mars) 的幽會場景,馬爾斯的失態更突顯了維納斯的優雅。畫作不僅展現了文藝復興時期對人物個體之美的重視,還以生動且和諧的構圖展現了如春天般的活力。



 

料理導聆


❝ Renaissance Inspired ❞


菜色靈感來自文藝復興,人類文明全面開花的時期,代表新時代的開啟,也符合2024年第一套新菜單的意象。


THE STUDIO藝術私廚,不受拘束于陳規舊俗,部分菜品靈感來自文藝復興時期的藝術作品,締造出一場融合了美食與藝術的品味之旅,讓您在用餐的同時,更加貼近藝術的情懷。


▻官網|西式套餐 Western Style





醉蝦珊瑚草凍 | 火腿松子糕 

Drunken Shrimp with Cottonii Jelly|Cured Meat with Pine Nut Rice Cake


清爽的玫瑰醉海鮮凍,象徵從海洋誕生的愛神維納斯。玫瑰的香氣來自玫瑰琴酒,珊瑚草增加脆口的口感。


火腿松子米糕則象徵畫作的另一個元素:戰神馬爾斯。炙燒過的米糕帶有煙燻的氣味,玫瑰露蜜汁火腿則同時有肉的鹹鮮,以及玫瑰的香氣。


一輕一重,兩種不同的風味,都是以玫瑰作為貫穿,象徵愛的力量征服了戰爭。




馬鈴薯|優格|咖啡 

Potato| Yoghurt| Coffee


看似精緻的外觀,隱含著每個光榮時代背後的陰暗面。

利用樸實的食材打造,菜品呈現出略帶苦味的口感。透明馬鈴薯片片堆疊而成,優格的加入則減輕了澱粉的厚重感。最後,以咖啡的苦澀彰顯了料理的主題,讓食客在品嘗之餘,也能感受到歷史背後的沉重與苦澀。







究好豬扇子肉|蕗蕎|酸梅 

Pork secreto|Allium Chinense | Smoked Plum


以馬爾斯的形象為發想,肉感十足的扇子肉經過煙燻,搭配鮮紅的酸梅醬汁,在味覺和視覺上勾勒出戰爭的意象。

 

旁邊的配菜另有巧思,佐以日式料理常見的蕗蕎與台式野菜過貓,讓味蕾更平衡。







巧克力|莓果|辣醬Chocolate | Berries | Gochujang Sauce


以強烈的紅、黑為視覺,巧克力中加入微微的泥煤威士忌代表戰爭的煙硝

鮮紅醬汁用辣醬及莓果製成,可以是浪漫的愛神,也可能是愛人之間毀滅般的戰爭場景。






 

【新菜單、新開始】


對於THE STUDIO來說,2024年也是嶄新的開始,擴增的外燴基地,讓原有的私廚空間能更專注於美食、藝術與顧客體驗;而原本只接受包場的THE STUDIO,今年起也開放部分晚餐場的散客預約,1-2人皆可,歡迎帶著您的的摯友、家人、情人一起來場舌尖上的文藝復興體驗。


 

春夏晚間9品主廚套餐




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